Sur ma terrasse, le pot de basilic bénéficie tant et plus de l’été indien que nous ne le mangeons pas assez vite… j’ai donc improvisé un petit pesto rustique ce midi.
Dans le bol du robot à lame en S, j’ai étalé pour moitié du basilic, pour moitié des épinards ; j’ai noyé le tout d’huile (façon de parler, allez-y mollo) et de graines de tournesol ainsi que d’épices : cumin, poivre, sel de céleri (maison), ail et oignon séché. Quelques petits coups de mixage (pas trop pour ne pas en faire une purée et garder du criquant) et voilà !
- Le basilic est source de vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 27,67 % des VNR en vitamine K1, soit 20,75 µg pour une portion de 5g.
- La feuille de basilic est une importante source de polyphénols dont les principaux sont la rutine, l’isoquercétine, la quercétinine, l’acide ρ-coumarique (Vlase, 2014).
- Le basilic est également riche en acide rosmarinique (AR), un composé phénolique qui lui confère des propriétés antioxydantes, et dont la teneur serait 1,64 fois plus élevée dans les feuilles de basilic vertes comparées aux violettes. Cet acide phénolique a notamment des propriétés anti-mutagéniques, antibactériennes, antivirales, anti-inflammatoires et antiallergiques (Kwon, 2019).
- Le basilic peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que des effets antihypertenseurs, anti-âge, anticancéreux, antiviraux, antifongiques et antimicrobiens (Kwon, 2019).
- Les composés phénoliques, dont l’acide rosmarinique, et l’éthanol contenus dans le basilic auraient des propriétés anticancéreuses, notamment sur les cellules cancéreuses de la tête et du cou, en inhibant leur croissance (Utispan, 2020).
- Les composés volatils présents dans le basilic pourraient avoir des propriétés antioxydantes, anti-allergiques, antimicrobiennes, antifongiques, anti-prolifératives ou immunostimulantes (Carvalho, 2016).
source : APRIFEL
- Les épinards sont considérés comme un aliment fonctionnel en raison de leurs composés phytochimiques et bioactifs non essentiels, tel que les glycolipides et les thylakoïdes (Roberts, 2016).
- Ces derniers peuvent moduler l’expression et l’activité des gènes impliqués dans le métabolisme, la prolifération, l’inflammation, et dans la défense antioxydante, et limiter l’apport alimentaire en induisant la sécrétion d’hormones de satiété (Roberts, 2016).
- Les épinards contiennent des quantités importantes de chlorophylle et de caroténoïdes, sous forme de lutéine (Yatsushiro, 2019). Ils sont réputés pour leurs effets protecteurs contre certaines pathologies cancéreuses (Pan, 2017).
- Les effets bénéfiques de la lutéine sont aujourd’hui bien connus sur certaines pathologies oculaires comme la dégénérescence maculaire liée à l’âge (Merle, 2015), la rétinopathie (Kowluru, 2014), mais aussi pour leur pouvoir anti-inflammatoire (Chung, 2017).
- Riche en vitamine K1 (car 100 g de pousses d’épinard apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
- Riche en vitamine A (car 100 g de pousses d’épinard apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
- Riche en iode (car 100 g de pousses d’épinard apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
- Riche en vitamine B9 (car 100 g de pousses d’épinard apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
- Riche en manganèse (car 100 g de pousses d’épinard apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
- Source de potassium (car 100 g de pousses d’épinard apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
source : APRIFEL
Initialement publié le / Originally posted on 18 octobre 2022 @ 3:18 pm